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给孩子受益终生的人文底色
文 | Trista 编 | 萝拉
寒假到了，一杯奶茶、一份炸鸡，成了许多家长犒劳孩子的“默认选项”。可你知道吗，研究表明，全球约12%的孩子存在食物成瘾，高糖高脂的超加工食品正以类似毒品的方式劫持大脑的奖赏机制。我们每日喝下的奶茶、吃下的零食，究竟是无害的慰藉，还是一场精心设计的“上瘾实验”？
两个月前，10家美国食品制造巨头被告上法庭。这些企业不是小品牌，也不是灰色工厂，几乎每个家庭都认识、每天也在买它们的产品。
它们是可口可乐、百事、雀巢、玛氏、卡夫亨氏、通用磨坊、家乐氏等。
那它们究竟犯了什么事呢？旧金山市起诉它们效仿烟草行业，研发、设计和销售让人成瘾的食品。
展开剩余93%说到成瘾，我们脑海里最先浮现的是烟、酒、毒品，或者刷短视频、打游戏停不下来。
很少会把上瘾跟食品联系起来，毕竟吃饭、吃零食太正常了。一杯奶茶、一个冰淇淋、一份炸物早已是缓解疲劳、获得奖赏和幸福的来源。
但问题恰恰在此，其实食物上瘾，同样可怕。
据估计，全球有12%的孩子食物成瘾，接近14%的酒精成瘾率和18%的抽烟成瘾率，而且在肥胖人群和暴食症患者中，这一数字分别高达32%和超50%。
当高度加工、高糖高脂的食物包装成奶茶、各种零食，我们真的只是在面对一杯奶茶、一包零食吗？还是在不知不觉中参与了一场上瘾实验？
01
让人上瘾的超加工食物
许多人认为，将饮食病理化纯属无稽之谈，不就是稍微嘴馋一下，或者犒劳犒劳下自己，没必要上纲上线吧？
其实嘴馋只是一种偏好，但食物成瘾是控制系统出现了问题。
当然并非所有食物都具有成瘾性，真正会让人上瘾的是超加工食品。
国际上有个通用的「NOVA食品分类」，它把食物分为四大类，超加工食物在最底端。
这类食物使用了复杂的工业技术，比如氢化、挤压、模塑成型等，还加入了大量添加剂，诸如各种香精、人工色素、增稠剂和增味剂等。总之，全是一堆科技狠活。
最常见的超加工食物，包括薯片、奶茶、果味饮料、能量饮料、甜味酸奶、炸鸡块、速冻披萨、即时汉堡...
它们不是为了维持生命，也没有营养价值，吃的目的是寻求慰藉、缓解压力或应对情绪问题，但最终会让你停不下来。
很多人不知道的是，许多食品制造巨头曾被烟草公司收购，这些烟草公司把抽烟上瘾的那一套策略用在食品上，故意引导人们上瘾。
（图源｜TheAtlantic)
八年前，美国密歇根大学的成瘾研究员阿什利·吉尔哈特在一次科学会议上提出超加工食品具有成瘾性时，遭到了全场嘲讽。
随着科学进步和公众意识的提高，「食物也会上瘾」的观点开始被业内广泛接受。
超加工食物之所以会让人上瘾，是因为它们会以类似于毒品的方式，放大大脑的奖赏机制。
美国耶鲁大学、德国科隆大学等的科学家就发现，高脂肪、高糖零食会诱导多巴胺释放。
他们招募了一些身体健康、体重正常的成年人，并将他们随机分成两组。
8周内，一组每天额外吃一份高脂高糖的小零食，另一组摄入等热量、但低脂低糖的食物。
然后研究人员用脑成像技术观察他们的大脑。
神奇的一幕出现了。
长期摄入高脂高糖食物的人，大脑中负责奖励的区域被明显强化，他们对高能量食物的期待反应更强烈，而对其他更健康的食物越来越无感。
研究者指出，这种机制与成瘾行为中的强化学习高度相似，即吃这种超加工食物会带来快感，大脑记住了这种快感，就还想接着吃，一种让人难以抗拒的恶性循环就此开始。
另外，超加工食物也会袭击大脑的学习、记忆、自控区域。
因为超加工食物容易与情绪和所处场景绑定在一起，比如放学后吃零食、刷短视频时喝饮料，考试后的奖励等等。
这些经历会被大脑牢牢记住，哪怕不饿，只要情绪或环境出现，大脑就会自动发出信号。
这已经不是生理性饥饿，单纯是被联想出发的进食行为。特别是当你压力大，心情不好时，越禁不住诱惑。
2025年4月，《NPJMetabolic Healthand Disease》杂志也发表了一篇研究了超加工食品对大脑结构的影响的论文，研究人员分析了3.3万多人的大脑扫描数据。
他们发现，超加工食品吃得多的人，伏隔核、下丘脑、苍白球、壳核和杏仁核出现了微结构变化。
而这些关键脑区都担负着食欲控制、奖赏与成瘾、参与认知决策、情绪记忆与管理的重任。
（图源｜NPJMetabolic Healthand Disease）
02
它正在透支偷走我们的健康与寿命
超加工食品劫持大脑这一问题很难显化，可一旦显化就是全身性的伤害。
超加工食品有丰富的口感、色彩和气味，诱使人吃得更快，吃得更多，体重也蹭蹭往上涨。
现在肥胖已困住了数千万孩子，家长也头疼。
据研究预测到2030年，中国7-18岁青少年中重度肥胖者将增长430%，肥胖合并高血压者增加131.5%，超重总病例净增3900万例。
同时到2050年，全球超重和肥胖的人将达到38亿，这是全球成人总数的一半以上。
图源unsplash
过去我们总以为肥胖只是吃多了、动少了，但其实研究开始发现，问题出在了食物本身，而不单是吃的量。
2025年10月《细胞代谢》杂志上发表了一篇论文，科学家比较了未加工和超加工食品对43名年龄在20到35岁之间男性健康的影响。
他们将参与者随机分为两组，一组连续三周分别食用未加工或超加工食品，另一组在未加工食品或超加工食品基础上额外摄入每日所需热量。
三个月后，两组互换饮食，重复实验。
最后实验的数据显示，与非加工食品相比，不论摄入的热量是正常的，还是热量过剩，食用超加工食品的男性的体重增加了，血脂情况也变差了。
图源unsplash
这还不是最重要的。超加工食品会导致体内能量调节失衡，生长发育有关的激素会下降，包括生长分化因子15和促卵泡激素水平降低等，精子质量受损，活力也在下降。
与此同时，身体原本正常存在的微量元素也变少了，而来自加工和包装的化学物质却增多了。
这是因为超加工食品加工工序多样，涉及多种化学、物理和生物作用。改变食物口感和营养价值的同时，也产生了一些潜在有害物质。
总之，超加工食品影响的不只是某一个器官，它把身体整体调节系统和生殖系统都伤了个遍。
（图源｜CellMetabolism)
多种慢性疾病风险增加也有超加工食品在从中惹祸。
2025年11月全球顶级医学期刊《柳叶刀》连发三篇论文，联合43位顶级营养学家将枪口对准超加工食品。
他们开展的一个涵盖104项长期研究的系统性综述发现，有92项研究显示超加工食品与慢性疾病有很大关系。
并且还证实心血管疾病、2型糖尿病、抑郁症、焦虑症、过早死亡等都跟长期摄入这类食物直接相关。
图源unsplash
你会不会惊讶，超加工食品怎么也跟抑郁症、焦虑症扯上关系了？
这并不是柳叶刀独家发现，早在2023年清华和中央财经大学的研究团队就曝光了这个秘密。
7位研究者分析了5281名大学生，这些学生中77%的人在过去一年内至少喝了6-11杯奶茶，最后他们发现喝奶茶会让人上瘾，尤其是女性和年龄较小的人奶茶成瘾度更高。
奶茶成瘾性症状包括饮用频率高、有依赖性、戒断反应、耐受性和内疚感强，想停停不下来。
另外奶茶成瘾度越高，孤独感、抑郁症、焦虑症和自杀意念也越高。
图源unsplash
除此之外，去年江苏大学附属高淳医院的研究人员还发现，奶茶、果茶等含糖饮料喝多了，还会加速衰老，特别是晚上喝，更会容易衰老。
换句话说，奶茶等饮料喝多了，不仅无法让我们更快乐，反而有可能激发抑郁、焦虑等负面情绪，在不知不觉中变老，偷走我们的健康和寿命。
（图源｜柳叶刀）
03
逐利的资本，遍地的垃圾食品
很吊诡的是，超加工食物危害多，但它还在加速发展。
美国、英国和加拿大餐桌上基本上半数食物属于超加工食品，巴西、智利、墨西哥等中等收入国家超加工食物人均供能比也达到了19.7%、28.6%和29.8%。
中国同样没幸免于难，1990年至2019年的估计数据表明，中国人超加工食品摄入的供能比已从1.5%增长到28.7%。
这说明，越是高收入国家，超加工食品比例越高，发展中国家也跟上了步伐。
它那么“毒”，为什么还这么火呢？
去年11月《柳叶刀》的论文在指出超加工食品的危害的同时，还曝光了资本的逐利，为了追求高利润，不惜一切代价疯狂生产。
而超加工食品本身比较廉价，因为原料高度工业化，大企业可以用机器大规模复制生产，成本低，保存时间长，运输损耗也比较小，售卖价格低，买的人自然就多。
（图源｜柳叶刀）
现在超加工食品已经是食品界最赚钱的一类，全球一年就能卖出1.9万亿美元，比很多国家的GDP还高。
更夸张的是，从1962年以来，所有上市食品公司股东分红达2.9万亿美元。而这里面一半以上的钱，都被超加工食品制造商拿走了！
高利润进一步助长了超加工食品企业的快速扩张。增大产量同时，企业还在营销中下足了功夫，将垃圾食品巧妙得通过广告植入人们潜意识中。
实际上，很多国家已经有了遏制超加工食品的行动了，但理想敌不过现实。
比如英国批准了一项法律，禁止在早上6点和晚上11点之间播放高脂、高盐、高糖食品的广告，并对印刷品、数字媒体和广播广告进行了限制，但迄今为止仍未发布任何正式法规。
现在全球只有25%的国家或地区强制要求不得在学校内获取不健康食品，仅16%禁止某些产品在校内营销。
健康饮食，任重而道远。
04
管住嘴，迈开腿
超加工食品我们无法避免，更不可能完全杜绝，也绝不是说沾到它就会上瘾，各种疾病缠身。
正如酒不能贪杯，超加工食物的真正危害在于长期大量食用。
所以超加工食物解解馋可以，但凡事要有一个度。
西方有句谚语叫：“You are what you eat”，简单来说就是人如其食。
我们吃下的每一口食物都在塑造着我们，这种塑造不单是影响身体，还会操控我们的大脑和情绪。
吃得健康，身体自然会回报我们，让我们精力更充沛，头脑更加专注清醒，甚至连颜值都会跟着变化。
加拿大有个著名的牙医Weston A. Price，他曾花了近10年的时间周游世界，想要找到牙齿疾病的根源，以及有没有一种有利于牙齿健康的完美饮食。
期间，当他走访东非马赛人时发现，这里的生活方式是传统狩猎采集模式，他们的食物中也几乎没有精加工食品。
但这里的人几乎没有蛀牙、体质也好，现在流行的慢性病也不存在，他们面部骨骼发育好，很有立体感。
后来有人用模型去回溯Weston A. Price的观察还发现，马赛人的长相高度契合马夸特面具，也就是符合黄金比例，属于完美面容。
所以就算为了颜值，也值得我们去努力戒断！
虽然无法短时间内戒断，但我们可以跟孩子一起从培养健康饮食习惯开始。
有研究就发现，孩子3岁时的饮食习惯会影响到7岁时的健康状况，所以如果在3岁时就保持一个健康的饮食方式，那么7岁时孩子超重等的风险会降低。
为了自己和孩子的健康，先减少超加工食品的摄入量，不要把它们当饭吃。
膨化食品可以有，但绝不能占了三餐的位置；奶茶也可以喝，但不能当解渴的水；方便面可以偶尔救急，但不能变成日用品。
另外，平时买零食时，可以教孩子学看配料表，尽可能选择配料简单的。
食品包装配料表是按用量由多到少的顺序排列的，排名越靠前的加的就越多。
尽量不要选择添加糖排名靠前的零食，这种摄入过多可能导致龋齿、肥胖，常见的添加糖包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等。
也不要选择含有反式脂肪的零食，这也可能会增加肥胖和心血管疾病的风险，一般配料上有氢化植物油、精炼植物油、人造奶油/黄油、植脂末等就要注意了。
当然，多吃蔬菜水果、更天然、更有营养的食物的同时，也要加强锻炼，这一方面可以控制体重，另一方面又增强了体质。
今天少吃一点不健康的食物，明天再多动一会，看似不起眼的行动，会在几年后见到成效。
参考链接
https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food
https://www.jeom.org/cn/article/pdf/preview/10.11836/JEOM24141.pdf?utm_source=chatgpt.com
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